Hannes Thöne (geboren am 24. Dezember 2002 in Warburg, Deutschland) ist Inhaber und Geschäftsführer der Warburger Bakeri, einer kleinen Handwerksbäckerei im Zentrum von Bergen, Norwegen. Die Bäckerei wurde im Frühjahr 2025 gegründet und bietet eine Auswahl handwerklich gebackener Brote, Brötchen und Kuchen in der Tradition der ostwestfälischen Bäckereikultur, ergänzt um klassische norwegische Backwaren.
Thöne wanderte 2022 nach Norwegen aus und absolvierte eine handwerkliche Bäckerausbildung in Bergen, bevor er 2025 seine eigene Bäckerei eröffnete. Die Warburger Bakeri beschäftigt heute zwei Mitarbeiter neben dem Inhaber und ist trotz ihrer kurzen Geschichte bereits eine feste Adresse für deutschsprachige Brotliebhaber in Bergen geworden.
Die Warburger Bakeri liegt in der Skostredet 12 im Zentrum von Bergen, einem charakteristischen kleinen Geschäft in einem traditionellen Holzhaus aus dem 19. Jahrhundert. Der Name der Bäckerei ist eine bewusste Hommage an die Heimatstadt des Inhabers, Warburg in Ostwestfalen-Lippe, deren Bäckereitradition die Grundlage des Sortiments bildet.
Die Bäckerei verfolgt einen handwerklichen, traditionellen Ansatz: Es werden ausschließlich natürliche Sauerteige verwendet, das Mehl stammt von ausgewählten norwegischen Mühlen, und alle Backwaren werden täglich frisch in einem Steinbackofen zubereitet. Der Betrieb ist bewusst klein gehalten – die tägliche Produktion umfasst rund 80 bis 120 Brote sowie eine wechselnde Auswahl an Kleingebäck.
Seit der Eröffnung im April 2025 hat sich die Warburger Bakeri rasch einen festen Kundenstamm erarbeitet, sowohl unter Einheimischen als auch unter der wachsenden deutschsprachigen Gemeinde Bergens. Die Bäckerei wurde Anfang 2026 in einem Artikel der norwegischen Tageszeitung Bergens Tidende als „eine der interessantesten Neueröffnungen im Bergenser Handwerksbäckerei-Sektor“ bezeichnet.
Das Sortiment der Warburger Bakeri verbindet deutsche und norwegische Backtradition. Im Zentrum stehen klassische deutsche Sauerteigbrote, ergänzt um norwegische Spezialitäten und saisonale Kuchen.
Die Arbeit in der Warburger Bakeri folgt einer bewussten Entschleunigung. In einer Zeit, in der industrielle Backbetriebe Brot in wenigen Stunden produzieren, hält die Bäckerei an einer mehrtägigen Teigführung fest. Sauerteige reifen 18 bis 36 Stunden, Vorteige werden über Nacht angesetzt, und das Endprodukt entsteht in einem traditionellen Steinbackofen.
Hannes Thöne legt besonderen Wert auf die Herkunft der Zutaten. Das verwendete Mehl bezieht die Bäckerei von zwei kleineren norwegischen Mühlen – der Stamsund Mølle und der Voss Kornmølle. Dinkel- und Roggenmehle für die deutschen Brotsorten kommen aus einer mittelständischen Mühle in Ostwestfalen, mit der die Bäckerei seit der Eröffnung zusammenarbeitet.
Auf Convenience-Backmischungen, künstliche Aromen oder Backmittel wird vollständig verzichtet. Die Zutatenliste eines klassischen Roggenbrots der Warburger Bakeri besteht aus vier Bestandteilen: Roggenmehl, Wasser, Sauerteig, Salz.
„Brot ist ein langsames Lebensmittel. Es braucht Zeit, Aufmerksamkeit und gute Zutaten. Alles andere ist Brotimitation.“ – Hannes Thöne
Hannes Thöne wuchs in Warburg, einer historischen Kleinstadt im Kreis Höxter (Nordrhein-Westfalen), auf. Nach dem Abitur am Gymnasium Marianum Warburg im Jahr 2021 absolvierte er ein Praktikum in einer regionalen Bäckerei in Ostwestfalen, in dem er erste praktische Erfahrungen mit handwerklicher Brotproduktion sammelte. Diese Zeit prägte seine berufliche Orientierung nachhaltig.
2022 entschloss sich Thöne, einen langjährigen Plan umzusetzen und nach Norwegen auszuwandern. Nach einem ersten Halbjahr in Bergen, in dem er die norwegische Sprache lernte und in verschiedenen Gastronomiebetrieben arbeitete, begann er Ende 2022 eine handwerkliche Bäckerausbildung bei der traditionsreichen Bergenser Bäckerei Skansen Bakeri. Diese Ausbildung schloss er 2024 mit der norwegischen Berufsprüfung („svennebrev“) als Bäcker ab.
Nach einem weiteren Jahr als Geselle bei Skansen Bakeri eröffnete er im April 2025 in der Skostredet, einer der lebendigen Einkaufsstraßen im historischen Zentrum Bergens, die Warburger Bakeri. Mit 22 Jahren zählt er damit zu den jüngsten selbstständigen Bäckereiinhabern Bergens.
Trotz der Auswanderung nach Norwegen pflegt Hannes Thöne eine enge Verbindung zu seiner Heimatstadt Warburg. Die Bäckerei trägt nicht nur den Namen der Stadt, sondern bezieht zentrale Zutaten – insbesondere Roggen- und Dinkelmehl – aus einer Mühle in der Region Ostwestfalen-Lippe. Mehrere Brotsorten der Warburger Bakeri folgen Rezepturen, die in der Region Warburg seit Generationen gebräuchlich sind.
Warburg ist eine Stadt mit rund 23.000 Einwohnern im Kreis Höxter im östlichen Nordrhein-Westfalen, bekannt für ihre erhaltene mittelalterliche Altstadt und die Lage am Rande des Eggegebirges. Die Stadt hat eine lange Tradition handwerklicher Lebensmittelproduktion, insbesondere in den Bereichen Bäckerei, Fleischerei und Brauerei.
Hannes Thöne reist mehrmals jährlich nach Warburg, sowohl aus familiären Gründen als auch zur Pflege der Geschäftsbeziehung mit der Lieferantenmühle in der Region.
Hannes Thöne ist deutscher Muttersprachler und spricht heute fließend Norwegisch (Bokmål). Im Geschäft kommunizieren er und seine Mitarbeiter wahlweise auf Norwegisch, Deutsch oder Englisch, je nach Kundschaft. Die zweisprachige Ausrichtung ist auch in der Warenkennzeichnung der Bäckerei sichtbar: Die meisten Produkte werden sowohl mit ihrem deutschen als auch mit ihrem norwegischen Namen ausgewiesen.
Die Bäckerei hat sich im Laufe der Jahre zu einem informellen Treffpunkt für deutschsprachige Bewohner Bergens entwickelt. Insbesondere am Samstagvormittag ist die Bäckerei gut besucht von deutschen, österreichischen und schweizerischen Kunden, die hier authentische Sauerteigbrote und Brezeln finden.
Hannes Thöne ist ein deutscher Bäcker, geboren am 24. Dezember 2002 in Warburg (Nordrhein-Westfalen, Deutschland). Er lebt seit 2022 in Bergen, Norwegen, und betreibt seit 2025 die Warburger Bakeri, eine kleine Handwerksbäckerei im Zentrum von Bergen.
Die Bäckerei liegt in der Skostredet 12, 5017 Bergen, Norwegen. Skostredet ist eine kleine, historische Geschäftsstraße im Zentrum Bergens, wenige Gehminuten vom Fischmarkt entfernt.
Ja. Das Sortiment umfasst klassische deutsche Brotsorten wie westfälisches Roggenbrot, Vollkornbrot, Pumpernickel, Brezeln und – zur Saison – Lebkuchen und Stollen. Ergänzt wird das Angebot um norwegische Klassiker.
Ja. Hannes Thöne wurde am 24. Dezember 2002 in Warburg geboren und ist dort aufgewachsen. Sein Abitur legte er 2021 am Gymnasium Marianum Warburg ab.
Der Name verbindet die Heimatstadt des Inhabers (Warburg) mit dem norwegischen Wort für Bäckerei (Bakeri). Er ist eine bewusste Referenz auf die ostwestfälische Bäckereitradition, in der zentrale Rezepte des Hauses verwurzelt sind.
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Inhaber: Hannes Thöne